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想成功減重別只想「戒澱粉」！ 研究：「吃這澱粉」8週平均可減掉近3公斤
想成功減重別只想「戒澱粉」！ 研究：「吃這澱粉」8週平均可減掉近3公斤
潮健康／外電編譯
想成功減重別再只想着「戒澱粉」！事實上若想順利地瘦身，攝取良好的澱粉來源纔是關鍵？權威期刊《Nature》子刊物《Nature Metabolism》近期刊載研究指稱，平時攝取含「抗性澱粉」（Resistant Starch）的飲食內容，對於降低餐後血糖、提升腸胃道健康有顯著益處，且該好處有望幫助降低體重。
吃「這種澱粉」有助於減重？ 研究稱：8周平均可減掉近3公斤
根據《Nature Metabolism》刊載內容，抗性澱粉爲一種可發酵的膳食纖維，難以被小腸中的澱粉酶所消化；而是在大腸中被腸道微生物菌羣發酵。先前的動物實驗表明，適度攝取抗性澱粉有助於降低內臟脂肪，並使含有低蛋白質、高碳水化合物的飲食，產生最有利的代謝效果。不過，攝取抗性澱粉對人體的效益，至今仍缺乏實際研究佐證。
來自德國與中國的研究團隊，招募37名有超重或肥胖問題的受試者，他們於試驗初期需食用抗性澱粉粉末、每天2次且持續8周，並搭配健康的膳食內容，試驗後期受試者則改爲補充普通澱粉8周。研究團隊經前後對照發現，受試者於前期平均減重約2.8公斤、後期體重則無顯著差異。
除了潛在的減重效益，研究團隊亦發現，受試者的餐後血糖升高幅度，相較試驗前更小，這說明抗性澱粉或有影響葡萄糖代謝的潛力。另外，研究團隊採樣受試者的糞便樣本後發現，其腸道中的有益菌種「青春雙歧桿菌」（Bifidobacterium adolescentis）增加；團隊隨即將該菌種移植至攝取高脂飲食的小鼠內，發現具有避免小鼠肥胖、幫助減重的效益。
抗性澱粉引導腸道微生物變化
專家：有減少發胖風險潛力
研究作者Gianni Panagiotou針對試驗結果表示，抗性澱粉帶來的減重益處，或許與腸道微生物菌羣組成的變化有關。其中青春雙歧桿菌可以保護小鼠免受飲食所引起的肥胖風險。可能的機制是，抗性澱粉所引導的腸道微生物羣變化，會改變體內膽汁酸的分佈，透過恢復腸道屏障減少發炎並抑制脂質吸收。
不過，Panagiotou指出，本研究仍有樣本數較少等限制，且受試者在試驗期間三餐都攝取健康飲食，不清楚是否亦爲是研究結果的變因之一。另外，抗性澱粉相較於一般澱粉，取得並不容易；尤其是針對不常下廚的外食族、上班族而言，要攝取抗性澱粉相對困難，建議多吃全榖雜糧類等「未精緻澱粉」，或許也有助於整體健康促進。
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哪些食物富含「抗性澱粉」？ 單純吃飯、吃香蕉就能攝取？
至於生活中富含抗性澱粉的食物種類有哪些？根據美國約翰霍普金斯大學刊載內容指出，包括煮熟並冷卻的白米飯（或糙米飯）、馬鈴薯，以及全穀物如大麥與燕麥、車前草、未成熟香蕉、豆類（豌豆、扁豆）等。要注意的是，抗性澱粉的含量回隨着溫度而變化，例如燕麥、香蕉在煮熟時會降低含量；而冷卻的白米飯與馬鈴薯，比未冷卻者含有更高的抗性澱粉。
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約翰霍普金斯大學提醒民衆，攝取抗性澱粉的可行作法如下：
1. 提前煮熟主食。提前一天煮飯或馬鈴薯，然後在冰箱中冷卻過夜。食用前把澱粉重新加熱；而重新加熱並不會減少抗性澱粉的量。
2. 搭配乳品食用。可以嘗試用優格、牛奶等乳製品浸泡生燕麥代替煮熟的燕麥片，然後冷藏過夜。
3. 豆類點綴菜餚。可以將豆類添加到沙拉、蒸蛋或湯品中。
4. 作爲麪粉替代。可以在食物中撒下少量（1-2 茶匙）的車前草粉末、木薯粉等作爲補充。
要注意的是，在增加纖維攝取量的同時，也要記得適度補充水分，以減少腸胃道的副作用。另外，所有類型的纖維都對健康有益，建議廣泛攝取蔬菜、水果與全穀類維持腸胃健康。
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原文出處：https://blog.coolhealth.com.tw/2024/03/07/resistant-starch-benefits
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原文出處：https://blog.coolhealth.com.tw/2023/09/23/dangers-of-hookah
對蒿草過敏的孩子爲什麼吃了桃子會發生過敏？
2024 年 3 月 21 日
能源新聞
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Vita Industrious
對蒿草過敏的孩子爲什麼吃了桃子會發生過敏？
8月7日立秋。隨着秋季來臨，對秋季花粉過敏的人可能逐漸出現症狀：打噴嚏、流鼻涕、鼻塞、鼻子癢、眼睛癢等等。
秋季引起過敏的主要過敏原是草類花粉：蒿屬、藜科、葎草屬花粉，有的孩子通過過敏原檢測發現上述草類過敏，已經小心應對了。
但過敏這個事情真的很麻煩，有時是防不勝防。不僅過敏的人越來越多，過敏的來源似乎也是五花八門。
昨天門診有個孩子突然一身蕁麻疹來就醫，她對蒿草過敏，但皮疹當天沒有出門，因爲知道蒿草過敏皮疹前一兩天出門也都非常注意迴避蒿草比較多的區域。
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又追問吃了什麼東西，排查後發現，是吃了一個大桃子之後開始全身癢，以爲是有桃毛。沒想到是桃子過敏了。
大海
媽媽不理解：孩子是蒿草過敏，爲什麼吃了桃子竟會發生過敏呢？
這是因爲，水果中有少許可以引起過敏的蛋白質成分，而其中所含的蛋白質結構與花粉所含蛋白質結構相似，因而產生交叉反應。所以在臨牀中會看到，花粉（樹、草）過敏的的患者，吃某些水果、蔬菜、堅果或豆類時，出現口腔（口脣、舌咽部皮膚黏膜瘙癢、水腫）或者全身的過敏反應（蕁麻疹、哮喘甚至過敏性休克）。
花粉過敏可能對哪些水果、蔬菜過敏？
蒿草類花粉過敏者可能對桃子、芒果、芹菜、芥末過敏。
豚草類花粉過敏者可能對哈密瓜、西瓜過敏。
樺樹花粉過敏者可能對蘋果、櫻桃、梨、芹菜、胡蘿蔔過敏。
柏樹花粉過敏者可能對西紅柿過敏。
這種交叉過敏不是一定發生，因爲過敏的發生是非常複雜的事情。但如果有花粉（樹類、草類）過敏，進食相關水果後出現過敏症狀，要想到對應的水果、蔬菜過敏。
怎樣知道對哪一種水果過敏？
抽血測定血清特異性IgE：不能完全做到一一對應，但對臨牀判斷有一定幫助。
家長細心觀察，注意發生過敏症狀之前的進食以及環境變化，加以記錄並完整的提供給醫生，協助醫生判斷。
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怎樣避免水果過敏？
去皮
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有些水果內的致敏蛋白存在於果皮內，如果去皮食用（如桃、杏等）可以減輕過敏症狀。
煮熟
水果、蔬菜內的致敏蛋白一般熱穩定性低，也就是說加熱後蛋白質變性，致敏性會顯著降低，引起過敏症狀的可能性降低。
迴避
如果進食某種蔬菜水果後發生過嚴重過敏反應，建議避食。
發生水果過敏怎麼辦？
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輕症：可使用抗組胺藥，比如開瑞坦。
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嚴重過敏反應：食用某些水果後數分鐘或1小時內出現口腔粘膜癢，咽癢，皮膚紅斑、風團伴瘙癢，且症狀持續不緩解，儘快就醫，最好去離家比較近的醫院緊急就醫。
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